ISO 22002-5:2025. ППУ по безопасности пищевой продукции – ч. 5: транспортировка и хранение

Дата, стоимость и программа предоставляются запросу.

Обзор курса
ISO 22002-5:2025 представляет собой международный стандарт, устанавливающий требования к программам предварительных условий (PRP) для контроля опасностей, связанных с безопасностью пищевой продукции, в организациях, занимающихся транспортировкой и хранением в пищевой цепочке, включая деятельность по кроссдокингу и перевалке грузов.

Данный курс предназначен для специалистов логистических компаний, складских операторов и служб доставки пищевой продукции, стремящихся освоить практические аспекты внедрения PRP в соответствии с актуальными требованиями ISO 22000:2018 и схемами сертификации FSSC 22000.

Ключевые изменения 2025 года: стандарт был «повышен» с уровня технической спецификации (ISO/TS 22002-5:2019) до полноценного международного стандарта (ISO 22002-5:2025) . Внедрена новая модульная структура, при которой общие требования вынесены в ISO 22002-100:2025, а отраслевые требования — в соответствующие части семейства ISO 22002.

Целевая аудитория
Курс разработан для широкого круга специалистов, вовлечённых в обеспечение безопасности пищевой продукции при транспортировке и хранении:

• Руководители и члены групп по безопасности пищевой продукции
• Координаторы систем менеджмента
• Менеджеры складов и холодильных цепей
• Менеджеры по транспорту и управлению автопарком
• Менеджеры логистики и цепочек поставок
• Специалисты по качеству и безопасности пищевой продукции
• Внутренние аудиторы
• Провайдеры логистических услуг (3PL)

Область применения стандарта
ISO 22002-5:2025 применим ко всем организациям, независимо от размера и сложности, вовлечённым в деятельность по транспортировке и хранению в пищевой цепочке поставок.

Стандарт применяется к:

• Хранение пищевых продуктов или ингредиентов
• Транспортировка пищевых продуктов или ингредиентов
• Обработка упаковочных материалов
• Управление холодовой цепью
• Эксплуатация распределительных центров
• Предоставление услуг сторонней логистики (3PL)
• Деятельность по кроссдокингу и перевалке

Стандарт не применяется к:

• Живым животным, за исключением предназначенных для непосредственного потребления (например, моллюски, ракообразные и живая рыба)
• Другим частям пищевой цепочки поставок или использованию в изоляции

Цели курса
По завершении обучения участники смогут:

• Понимать требования ISO 22002-5:2025 и их связь с системой менеджмента безопасности пищевой продукции ISO 22000:2018
• Приобрести знания и навыки, необходимые для внедрения и поддержания ISO 22002-5:2025 в сочетании с ISO 22002-100:2025
• Определять изменения, которые необходимо внести в существующую систему PRP для соответствия требованиям обновлённого стандарта
• Применять практические аспекты создания, внедрения и поддержания эффективных программ предварительных условий на предприятиях транспортировки и хранения

Содержание курса

Модуль 1: Введение в ISO 22002-5:2025 и новую структуру стандартов

• Место ISO 22002-5:2025 в семействе стандартов ISO 22000
• Новая модульная структура: взаимодействие ISO 22002-100:2025 и ISO 22002-5:2025
• Переход от технической спецификации (ISO/TS 22002-5:2019) к международному стандарту (ISO 22002-5:2025)
• Взаимосвязь с требованиями ISO 22000:2018
• Область применения и сфера действия стандарта для транспортировки и хранения
• Термины и определения

Модуль 2: Требования к инфраструктуре и помещениям

• Границы участка/объекта: определение и контроль границ
• Окружающая среда: требования к окружающей среде
• Конструкция и планировка зданий: требования к строительным конструкциям

Модуль 3: Проектирование и планировка помещений и рабочих зон

• Внутренние конструкции и оснащение: требования к внутренним конструкциям
• Размещение оборудования: требования к расположению оборудования
• Хранение пищевых продуктов, упаковочных материалов, ингредиентов и химических веществ: требования к организации хранения

Модуль 4: Инженерные системы

• Вода, лёд и пар: требования к качеству
• Воздух и вентиляция: требования к воздушной среде
• Сжатый воздух и другие газы: требования к газам
• Освещение: требования к освещению

Модуль 5: Контроль вредителей

• Общие требования
• Программы борьбы с вредителями
• Предотвращение доступа вредителей
• Укрытия и заражения
• Мониторинг и обнаружение
• Контроль и ликвидация

Модуль 6: Управление отходами, пищевыми потерями и утилизацией

• Общие требования
• Переработка и/или повторное использование материалов
• Контейнеры для отходов
• Связь с целями устойчивого развития и ESG

Модуль 7: Пригодность и обслуживание оборудования

• Общие требования
• Возможности оборудования
• Техническое обслуживание

Модуль 8: Управление закупаемыми материалами

• Требования к поставщикам и входному контролю

Модуль 9: Хранение и транспортировка (ключевой модуль)

• Хранение и складирование: требования к условиям хранения
• Отправка: требования к процессу отправки
• Транспортировка: требования к транспортировке, включая гигиену транспорта, температурный контроль, проверку предыдущих грузов и очистку

Модуль 10: Меры по предотвращению контаминации

• Предотвращение перекрёстного загрязнения при транспортировке и хранении

Модуль 11: Очистка и дезинфекция

• Общие требования
• Моющие средства и инструменты
• Программы очистки и дезинфекции

Модуль 12: Личная гигиена и помещения для сотрудников

• Общие требования
• Гигиенические помещения
• Выделенные зоны для приёма пищи
• Спецодежда и защитная одежда
• Состояние здоровья
• Личная чистота
• Поведение персонала
• Посетители и внешние провайдеры

Модуль 13: Информация о продукции и для потребителей

• Требования к маркировке и информированию

Модуль 14: Защита пищевой продукции и предотвращение фальсификации

• Общие требования
• Food Defence (защита пищевой продукции)
• Food Fraud Prevention (предотвращение фальсификации)

Модуль 15: Дополнительные требования (специфические для транспортировки и хранения)

• Категоризация: методы классификации продуктов
• Контролируемые условия: требования к температурному и контролю окружающей среды
• Идентификация товаров: маркировка и прослеживаемость

Модуль 16: Изменения в стандарте 2025 года

• Переход от ISO/TS 22002-5:2019 к ISO 22002-5:2025
• Интеграция с ISO 22002-100:2025
• Обновлённая терминология и практики
• Применение в схемах сертификации FSSC 22000 версии 7
• Сроки перехода и требования IAF/ISO

Методология обучения
Курс сочетает теоретические знания с практическими примерами применения требований ISO 22002-5:2025 на предприятиях транспортировки и хранения пищевой продукции. Обучение проводят тренеры с профессиональным опытом работы в области систем менеджмента безопасности пищевой продукции и логистики.

Продолжительность и формат

• Стандартная продолжительность: 3 часа — 2 дня в зависимости от программы
• Формат: очное обучение или онлайн-курсы

Результаты обучения
Участники, успешно завершившие курс, получат:

• Понимание требований ISO 22002-5:2025 и их практического применения в сочетании с ISO 22002-100:2025
• Навыки разработки и внедрения программ предварительных условий для предприятий транспортировки и хранения
• Способность оценивать соответствие существующих PRP требованиям обновлённого стандарта
• Практические навыки контроля температуры, предотвращения контаминации и обеспечения прослеживаемости
• Сертификат об участии международного образца

Преимущества для организации
Внедрение ISO 22002-5:2025 на предприятии транспортировки и хранения обеспечивает:

• Систематический подход к контролю опасностей при транспортировке и хранении пищевой продукции
• Соответствие требованиям ISO 22000:2018 и схемам сертификации FSSC 22000 версии 7
• Расширение контроля безопасности пищевой продукции за пределы производственных помещений
• Повышение доверия потребителей и регуляторных органов
• Улучшение гигиенических условий транспортировки и хранения
• Усиленный контроль температурных режимов, перекрёстного загрязнения и прослеживаемости
• Соответствие целям устойчивого развития через управление пищевыми потерями