ISO 22002-1:2025. ППУ по безопасности пищевой продукции – часть 1: производство пищевой продукции

Дата, стоимость и программа предоставляются запросу.

Обзор курса
ISO 22002-1:2025 представляет собой международный стандарт, устанавливающий требования к программам предварительных условий (PRP) для контроля опасностей, связанных с безопасностью пищевой продукции, в организациях, занимающихся производством пищевой продукции. Данный курс предназначен для специалистов пищевой промышленности, стремящихся освоить практические аспекты внедрения PRP в соответствии с актуальными требованиями ISO 22000:2018.

Программы предварительных условий (PRP) — это базовые условия и виды деятельности, необходимые для поддержания гигиенической среды на протяжении всей пищевой цепочки, подходящей для производства, обработки и поставки безопасных конечных продуктов. ISO 22000:2018 устанавливает общие требования к системе менеджмента безопасности пищевой продукции, однако не содержит детальных требований к PRP. Именно ISO 22002-1:2025 восполняет этот пробел, предоставляя конкретные указания для производителей пищевой продукции.

Важное изменение 2025 года: стандарт был «повышен» с уровня технической спецификации (ISO/TS) до полноценного международного стандарта (ISO), что придаёт ему больший вес и глобальное признание. Кроме того, внедрена новая модульная структура, при которой общие требования для всей пищевой цепочки вынесены в отдельный стандарт ISO 22002-100:2025, а ISO 22002-1:2025 содержит специфические требования для производителей пищевой продукции.

Целевая аудитория
Курс разработан для широкого круга специалистов, вовлечённых в обеспечение безопасности пищевой продукции:

• Руководители и члены групп по безопасности пищевой продукции
• Координаторы систем менеджмента
• Менеджеры производства и руководители предприятий
• Внутренние аудиторы
• Специалисты по гигиене пищевой продукции
• Ключевой персонал, участвующий во внедрении, поддержании или пересмотре системы PRP

Цели курса
По завершении обучения участники смогут:

• Понимать требования ISO 22002-1:2025 и их связь с системой менеджмента безопасности пищевой продукции ISO 22000:2018
• Приобрести знания и навыки, необходимые для внедрения и поддержания ISO 22002-1:2025 в сочетании с ISO 22002-100:2025
• Определять изменения, которые необходимо внести в существующую систему PRP для соответствия требованиям обновлённого стандарта
• Применять практические аспекты создания, внедрения и поддержания эффективных программ предварительных условий

Содержание курса

Модуль 1: Введение в ISO 22002-1:2025 и новую структуру стандартов

• Место ISO 22002-1:2025 в семействе стандартов ISO 22000
• Новая модульная структура: взаимодействие ISO 22002-100:2025 и ISO 22002-1:2025
• Переход от технической спецификации (TS) к международному стандарту (ISO)
• Взаимосвязь с требованиями ISO 22000:2018, раздел 8.2
• Область применения и сфера действия стандарта
• Термины и определения

Модуль 2: Требования к инфраструктуре и помещениям

• Конструкция и планировка зданий: требования к строительным конструкциям и связанным с ними инженерным системам
• Планировка помещений: организация рабочего пространства и помещений для сотрудников
• Дренажные системы: запрет на прохождение дренажных труб над технологическими линиями; требование обеспечения потока стоков из чистых зон в загрязнённые
• Инженерные системы: обеспечение воздухом, водой, энергией и другими ресурсами

Модуль 3: Вспомогательные службы и оборудование

• Вспомогательные службы: удаление отходов и сточных вод
• Оборудование: пригодность оборудования, доступность для очистки, технического обслуживания и профилактического ухода

Модуль 4: Управление закупками и предотвращение контаминации

• Управление закупаемыми материалами: требования к поставщикам и входному контролю
• Предотвращение перекрёстного загрязнения: меры по недопущению контаминации

Модуль 5: Санитария и гигиена

• Очистка и дезинфекция: процедуры и методы
• Личная гигиена персонала: требования к гигиене и помещениям для сотрудников

Модуль 6: Контроль вредителей

• Программы борьбы с вредителями (pest control)
• Мониторинг и документирование
• Примечание: в новой версии стандарта раздел по контролю вредителей перемещён в главу 7 (ранее — глава 12)

Модуль 7: Управление отходами, потерями и утилизацией

• Новый раздел стандарта: управление отходами, пищевыми потерями, а также переработка (recycling)
• Отражает современный подход к устойчивому развитию и снижению воздействия на окружающую среду

Модуль 8: Дополнительные аспекты производства

• Переработка (rework): управление повторно используемыми материалами
• Складирование: требования к хранению
• Информация о продукции и информирование потребителей: маркировка и осведомлённость
• Контроль аллергенов: обновлённые требования к управлению аллергенами
• Химическое загрязнение: выделенный раздел с детальными требованиями (пункт 12.5)
• Защита пищевой продукции и предотвращение фальсификации: обновлённый раздел, охватывающий как Food Defence, так и Food Fraud

Модуль 9: Изменения в стандарте 2025 года

• Удаление раздела «Процедуры отзыва продукции» (требования теперь интегрированы в ISO 22000)
• Удаление разделов «Лабораторные помещения» и «Временные или мобильные помещения и торговые автоматы»
• Обновлённая терминология и практики, отражающие современные отраслевые стандарты и технологические достижения

Методология обучения
Курс сочетает теоретические знания с практическими примерами применения требований ISO 22002-1:2025 в пищевой промышленности. Обучение проводят тренеры с профессиональным опытом работы в области систем менеджмента безопасности пищевой продукции.

Продолжительность и формат

• Стандартная продолжительность: 1-2 дня в зависимости от программы
• Формат: очное обучение или онлайн-курсы

Результаты обучения
Участники, успешно завершившие курс, получат:

• Понимание требований ISO 22002-1:2025 и их практического применения в сочетании с ISO 22002-100:2025
• Навыки разработки и внедрения программ предварительных условий в соответствии с новой модульной структурой
• Способность оценивать соответствие существующих PRP требованиям обновлённого стандарта
• Сертификат об международного образца

Преимущества для организации
Внедрение ISO 22002-1:2025 на предприятии обеспечивает:

• Систематический подход к контролю опасностей пищевой продукции
• Соответствие требованиям ISO 22000:2018 и схемам сертификации FSSC 22000
• Гармонизированные PRP для организаций, работающих в нескольких секторах пищевой цепочки
• Повышение доверия потребителей и регуляторных органов
• Улучшение гигиенических условий производства
• Усиленный контроль химического загрязнения, аллергенов и защиту от фальсификации продукции