Контаминация на пищевом предприятии, предупреждение возникновения опасностей и опасных факторов

Дата, стоимость и программа предоставляются запросу.

О курсе
Безопасность пищевой продукции — один из ключевых приоритетов современного производства. Контаминация (загрязнение) сырья, полуфабрикатов и готовой продукции может привести к серьёзным последствиям: от экономических потерь до угрозы здоровью и жизни потребителей. Данный курс посвящён системному изучению природы контаминантов, источников их возникновения и, главное, — эффективным методам предотвращения опасностей на всех этапах производства.

Программа построена на сочетании фундаментальных знаний и практических инструментов, позволяющих не просто выявлять риски, но и внедрять действенные механизмы их контроля в рамках системы ХАССП и других современных стандартов.

Цели курса

• Сформировать у слушателей целостное представление о видах и источниках контаминации пищевых продуктов.
• Научить идентифицировать опасные факторы (биологические, химические, физические) и оценивать связанные с ними риски.
• Предоставить практические инструменты для разработки и внедрения превентивных мер, предотвращающих возникновение опасностей.
• Обеспечить понимание требований действующего законодательства и принципов построения эффективной системы пищевой безопасности.

Для кого этот курс
Курс разработан для широкого круга специалистов пищевой отрасли:

• Руководителей и технологов пищевых производств.
• Специалистов по качеству и пищевой безопасности.
• Членов групп ХАССП и внутренних аудиторов.
• Сотрудников производственных и испытательных лабораторий.
• Всех, кто отвечает за обеспечение качества и безопасности продукции на предприятии.

Программа курса

Модуль 1. Контаминация: понятие, виды и источники

• Определение контаминантов, загрязнителей и опасных факторов.
• Классификация контаминации: микробная (бактериальная, вирусная), химическая (ксенобиотики, токсины, аллергены), физическая.
• Основные источники и пути попадания контаминантов в продовольственное сырьё и готовую продукцию.
• Роль персонала как источника контаминирующей микрофлоры.

Модуль 2. Опасные факторы и оценка рисков

• Природа опасных факторов и их негативное воздействие на организм человека.
• Природные контаминанты и токсиканты.
• Приемлемые уровни опасностей для пищевых продуктов.
• Методология идентификации опасностей и оценки рисков.

Модуль 3. Предупреждение возникновения опасностей

• Санитарно-гигиенические требования к помещениям, оборудованию и производственным процессам.
• Разработка и внедрение санитарно-гигиенических программ как части обязательных предварительных мероприятий.
• Управление отходами и контроль вредителей на предприятии.
• Гигиена и здоровье персонала: личная гигиена, санитарная одежда, компетентность.
• Современные моющие и дезинфицирующие средства: критерии выбора и правила применения.

Модуль 4. Система ХАССП как инструмент управления безопасностью

• Обзор принципов и 12 шагов ХАССП.
• Построение блок-схемы технологического процесса и анализ опасностей на каждом этапе.
• Определение критических контрольных точек (ККТ) и установление критических пределов.
• Разработка системы мониторинга, корректирующих действий и документального подтверждения