Управление аллергенами

Дата, стоимость и программа предоставляются запросу.

Описание курса
Управление аллергенами является критически важным аспектом безопасности пищевых продуктов. Неправильное обращение с аллергенами может привести к их непреднамеренному попаданию в продукты, вызывая серьёзные аллергические реакции у чувствительных потребителей — вплоть до анафилактического шока и угрозы жизни. Эффективное управление аллергенами помогает минимизировать риски, обеспечивает безопасность и доверие потребителей к продукту.

Данный курс посвящён современным подходам к контролю пищевых аллергенов на производстве. Обучение предназначено для специалистов в области пищевой безопасности и менеджеров по качеству, а также для всех желающих углубить свои знания о современных стандартах и требованиях, в том числе FSSC 22000 (версия 7.0).

Курс помогает разработать и внедрить эффективные программы и процедуры управления аллергенами, которые в полной мере соответствуют требованиям законодательства, сертификационных стандартов и ожиданиям потребителей.

Управление аллергенами является обязательным требованием международных стандартов в области пищевой безопасности, таких как ISO 22000 и FSSC 22000.

Целевая аудитория
Курс рекомендован:

• Руководителям и специалистам отделов качества и служб контроля качества
• Членам группы безопасности пищевой продукции
• Специалистам производственных отделов
• Сотрудникам отделов разработки новых продуктов (R&D)
• Специалистам по маркировке продукции
• Производителям пищевых добавок и мясной продукции
• Всем специалистам, заинтересованным в вопросах управления аллергенами

Программа курса
В программе обучения предусмотрено обсуждение ключевых тем:

• Природа аллергенов и их влияние на здоровье — изучение основных пищевых аллергенов, механизмов аллергических реакций, включая риск развития анафилаксии
• Законодательные требования — требования технических регламентов (включая ТР ТС 022/2011), международных стандартов и торговых сетей в части управления пищевыми аллергенами
• Анализ рисков — идентификация источников аллергенов, анализ рисков их появления в сырье, готовой продукции и на каждом этапе производственного процесса
• Разработка программы управления аллергенами — формирование и внедрение программы управления аллергенами на предприятии
• Маркировка продукции — особенности маркировки продукции, содержащей и не содержащей аллергены
• Предотвращение перекрёстного загрязнения — организация раздельного хранения компонентов, очистка оборудования при переходе с выпуска продукции, содержащей аллергены, на выпуск продукции без аллергенов
• Валидация уборки аллергенов — методы контроля эффективности уборки и валидации процессов удаления аллергенов
• Методы контроля аллергенов — современные методы тестирования и мониторинга
• Международные практики — ознакомление с концепцией VITAL (Voluntary Incidental Trace Allergen Labelling) и международным опытом
• Подготовка персонала и аудиторские проверки — организационные аспекты внедрения аллерген-менеджмента, типичные запросы аудиторов

Занятия проводят ведущие эксперты и аудиторы, обладающие многолетним производственным, аудиторским и преподавательским опытом в области систем менеджмента безопасности пищевой продукции.