Список документов, требуемых по стандарту ХАССП / ГОСТ Р 51705.1
Система менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП) должна включать следующие обязательные документы:
1. Документы, регламентирующие систему ХАССП (Политика и цели)
Политика в области ХАССП: Документированное заявление высшего руководства о целях и обязательствах в области безопасности продукции. Она должна быть соответствующей целям организации, включать обязательство по соблюдению требований и постоянному улучшению.
Цели в области безопасности продукции: Документированные цели должны быть установлены для соответствующих функций и уровней в организации. Они должны быть измеримыми, последовательными с Политикой ХАССП.
2. Документы, описывающие процессы и среду системы ХАССП
Область применения системы ХАССП: Документ, четко определяющий, на какие продукты, процессы и подразделения распространяется система.
Процедуры управления документами и записями: Документированная процедура, определяющая порядок создания, актуализации, утверждения, хранения и изъятия документов и записей ХАССП.
Процедура управления несоответствующей продукцией: Документированный порядок действий при выявлении небезопасной продукции, включая ее идентификацию, изоляцию, переработку или утилизацию.
Процедуры проведения корректирующих действий: Порядок выявления и устранения причин несоответствий и нарушений в системе ХАССП.
Процедура внутренних аудитов ХАССП: Документ, регламентирующий планирование, проведение, оформление результатов и анализ итогов внутренних проверок системы.
Процедура анализа системы ХАССП со стороны руководства: Порядок и периодичность, с которой высшее руководство оценивает пригодность, адекватность и эффективность системы.
3. Ключевые документы по принципам ХАССП (Программы предварительных условий и План ХАССП)
Документированные программы предварительных условий (ППУ): Это основа системы. Для каждой ППУ должны быть документы:
Описание ППУ (например, «Программа мойки и дезинфекции», «Программа контроля поставщиков»).
Процедуры выполнения операций по каждой ППУ.
Планы контроля с указанием критических пределов, частоты мониторинга и ответственности.
План ХАССП: Это основной документ, созданный для каждого продукта или группы продуктов. Он включает в себя:
Описание продукции и ее предполагаемого использования.
Блок-схему технологического процесса, подтвержденную на месте.
Перечень всех потенциальных опасных факторов (биологических, химических, физических) и их анализ.
Определение критических контрольных точек (ККТ).
Критические пределы для каждой ККТ.
Система мониторинга для каждой ККТ.
Корректирующие действия на случай выхода параметров за критические пределы.
Процедуры верификации для подтверждения эффективности работы Плана ХАССП.
Регистрационные записи по всем принципам ХАССП.
4. Обязательные записи (доказательства выполнения)
Записи являются доказательством того, что система работает, как запланировано. Обязательные записи включают:
Записи мониторинга ККТ (например, журналы температур, logs времени пастеризации).
Записи о корректирующих действиях, предпринятых при отклонениях.
Записи о верификации (проверка калибровки оборудования, результаты выборочных испытаний, анализ записей).
Записи о калибровке средств мониторинга и измерений.
Записи о проведении внутренних аудитов.
Записи анализа системы ХАССП со стороны руководства (протоколы совещаний).
Записи о обучении персонала, вовлеченного в операции ХАССП.
Записи о пересмотре и изменениях в системе ХАССП.
