ГОСТ Р 51705.1‐2024 «Системы менеджмента качества. Управление качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования», Принципы ХАССП. Преимущества внедрения ХАССП. Предварительная информация для анализа рисков (Политика, цели, группа ХАССП, блок‐схемы, информация о производстве).
Опыт предприятий. Этапы внедрения принципов ХАССП.
Анализ опасностей и оценка рисков, определение ККТ, установление критических пределов. Создание системы мониторинга ККТ.
Документация ХАССП, план ХАССП. Примеры документов.
Разработка программ обязательных предварительных условий (предупреждающих действий): Требования к инфраструктуре, производственной среде.
Требования к технологическому оборудованию.
Борьба с вредителями.
Предотвращение перекрестного загрязнения, в т.ч. управление аллергенами.
Предупреждение попадания посторонних предметов.
Управление закупками. Входной контроль.
Инструкции по личной гигиене. Рабочие инструкции.
Организация обучения персонала.
Управление оборудованием.
Работа с рекламациями, жалобами.
Отзыв продукции.
Внутренний аудит.
Анализ системы ХАССП со стороны высшего руководства.
Основные требования к организации внутреннего аудита, примеры документов по внутреннему аудиту.
Мы используем cookies для улучшения работы сайта, анализа трафика и персонализации. Используя сайт или нажимая на «Я согласен», Вы соглашаетесь с нашей политикой использования персональных данных и cookies в соответствии с Политикой о персональных данных. Вы можете прочитать нашу политику здесь.
Перейти к содержимому 
