FS4: Ведущий аудитор по системам менеджмента безопасности пищевой продукции в соответствии с принципами HACCP, требованиями стандарта ГОСТ Р ИСО 22000-2019 (ISO 22000:2018), схемы сертификации FSSC 22000

Описание курса
Эффективная система менеджмента безопасности пищевой продукции — это не только набор процедур, но и способность объективно оценивать их работоспособность. Данный курс готовит специалистов, которые смогут не только разбираться в требованиях ISO 22000:2018, принципах HACCP и схемы сертификации FSSC 22000 версии 7.0, но и квалифицированно проводить внутренние и внешние аудиты, выявлять несоответствия, анализировать их корневые причины и контролировать результативность корректирующих действий.Курс построен на постатейном разборе требований ISO 22000:2018, практическом применении принципов HACCP и детальном обзоре ключевых изменений FSSC 22000 v.7.

Участники познакомятся с новыми стандартами ISO 22002-100:2025 и ISO 22002-1(4):2025, а также освоят методологию аудита в соответствии с руководящими указаниями ISO 19011. Значительная часть программы отведена под практическую работу: ситуационные задачи, анализ свидетельств соответствия и несоответствия, разбор типичных ошибок при планировании и проведении аудитов.Обучение проводят ведущие эксперты и аудиторы, обладающие многолетним производственным, аудиторским и преподавательским опытом в области систем менеджмента безопасности пищевой продукции.

Цели курса
По завершении обучения участники смогут:

• Понимать структуру и требования ISO 22000:2018, включая контекст организации, процессный подход, лидерство руководства и планирование СМБПП
• Применять принципы HACCP для анализа опасностей, разработки плана управления опасностями и определения критических контрольных точек
• Разбираться в ключевых изменениях FSSC 22000 версии 7.0 и понимать действия, необходимые для перехода
• Знать требования к программам предварительных условий (PRP) в соответствии с новыми стандартами ISO 22002-100:2025 и ISO 22002-1(4):2025
• Планировать и проводить аудиты систем менеджмента в соответствии с ISO 19011, включая оценку рисков, определение критериев и методы аудита
• Анализировать корневые причины несоответствий, разрабатывать корректирующие действия и оценивать их результативность
• Подготавливать отчётные документы по результатам аудитов и проводить заключительные совещания

Целевая аудитория

Курс разработан для широкого круга специалистов, вовлечённых в обеспечение безопасности пищевой продукции:

• Внутренние аудиторы систем менеджмента безопасности пищевой продукции
• Руководители и члены групп пищевой безопасности
• Координаторы систем менеджмента и менеджеры по качеству
• Специалисты, готовящиеся к сертификационному аудиту ISO 22000 или FSSC 22000
• Консультанты по внедрению СМБПП
• Руководители и технологи пищевых производств, отвечающие за поддержание системы

Программа курса

1 день
10:00 История развития СМБПП
Обзор международных стандартов в области пищевой безопасности. Стандарты ISO. Изменения стандартов ISO.
11:30 Международный стандарт ISO 22000:2018
Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования ко всем организациям в цепи производства и потребления пищевых продуктов. Контекст организации. Заинтересованные стороны. Процессный подход.
12:15 Лидерство руководства
Поддержка СМБПП. Политика в области качества и пищевой безопасности. Назначение группы пищевой безопасности. Распределение ответственности и полномочий
12:00 Обед
13:00 Планирование СМБПП:
Организационные и операционные риски. Постановка целей. Управление изменениями.
14:00 Ресурсы
Инфраструктура. Производственная среда. Человеческие ресурсы. Коммуникации. Управление документированной информацией.
15:00 Производство безопасной продукции
Программы предварительных условий и их верификация. Прослеживаемость (что необходимо учесть). Управление ЧО и АС (тренинги и их оформление)
16:15 Практическое занятие: организационные риски по процессам, цели
16:45 Вопросы и ответы
17:00 Окончание 1 дня

2 день
09:00 Управление опасностями. HACCP
Предварительные мероприятия, позволяющие провести анализ опасностей. Анализ опасностей. План управления опасностями (план HACCP/OPRP). Валидация мероприятий по управлению и их комбинаций. Актуализация информации, являющейся основой PRP и плана управления опасностями. Верификация, связанная с PRP и планом управления опасностями. Управление несоответствиями процессов и продукции. Изъятие/ Отзыв продукции.
10:30 Мониторинг, анализ и измерение.
Что должно подвергаться мониторингу, анализу и измерениям. Внутренний аудит. Анализ системы со стороны руководства. Управление несоответствиями и улучшение. Анализ корневых причин несоответствий. Корректирующие действия. Улучшения. Планирование улучшений системы
12.00 Обед
13:00 Схема сертификации FSSC 22000 (версия 7.0)
Ключевые изменения FSSC 22000 v.7. Сроки перехода. Действия организаций по внедрению и/или переходу.
13:30 Система менеджмента безопасности пищевой продукции
Общие положения и принципы. Описание схемы сертификации FSSC 22000. Структура нового документа.
14:30 4 Строительство и планировка зданий
5 Проектирование и планировка объектов и рабочих зон
6 Коммунальные услуги
7 Борьба с вредителями
8 Управление отходами, потерями и отходами пищевой продукции и вторичная переработка
9 Пригодность и техническое обслуживание оборудования
10 Управление закупаемыми материалами
11 Хранение, включая складирование, и транспортировка
12 Меры по предотвращению загрязнения
13 Очистка и дезинфекция
14 Гигиена персонала и бытовые помещения
15 Информация о продукции для потребителя
16 Защита пищевой продукции и предотвращение фальсификации
15:45 Вопросы и ответы
16:00 Окончание 2 дня

3 день
09:00 Обзор новых стандартов ISO 22002-100:2025, ISO 22002-1 (4):2025
12:00 Обед
13:00 Руководящие указания по проведению аудитов систем менеджмента ISO 19011:2026
Виды аудитов. Планирование аудитов. Управление программой аудита. Процессный подход. Оценка рисков достижения целей аудита. Определение критериев аудита
14:30 Требования к аудиторам. Порядок планирования и проведения аудитов. Методы аудитов. Отчетные документы по внутренним аудитам. Заключительное совещание
15:30 Практическая работа: Ситуационные задачи для оценки соответствий/ несоответствий
16:00 Окончание 3 дня

4 день
09:00 Практика проведения аудитов, отчетность. Освоение методик по анализу свидетельств соответствий/несоответствий, выявляемых в ходе аудита.
10:30 Анализа причин несоответствий, разработка корректирующих действий и проверка их результативности
12:00 Обед
13:00 Обзор типичных ошибок при планировании и проведении аудитов
14:00 Практическая работа: Ситуационные задачи для оценки соответствий/ несоответствий
15:45 Итоговый тест. Обсуждение результатов.
16:00 Окончание вебинара

Методология обучения
Курс сочетает теоретические знания с практическими примерами и ситуационными задачами. Участники отрабатывают навыки анализа свидетельств аудита, выявления несоответствий, определения корневых причин и разработки корректирующих действий. Обучение проводят тренеры с профессиональным опытом работы в области систем менеджмента безопасности пищевой продукции и проведения аудитов.