Как развивать и совершенствовать систему менеджмента безопасности пищевой продукции?

В аудиторской практике при инспекционных и ресертификационных аудитах встречаются вопросы от руководителей группы ХАССП о том, как развивать и совершенствовать систему менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП), тем самым выполнить требования п. 10.2 ISO 22000.

Имеют место случаи, когда разработка  и внедрение системы ХАССП рассматривается руководством компании как отдельный завершенный проект. Несомненно, результативность СМБПП в таких случаях страдает, развитие СМБПП «стоит на месте», и аудитор обязан отметить этот факт и  довести его до руководства предприятия.

В настоящей статье рассмотрим элементы СМБПП, грамотное управление которыми позволяет развивать СМБПП в целом.

1. Политика и цели в области безопасности и качества пищевой продукции.

В менеджменте качества этот подход иногда называют «управление по целям». В рамках утвержденной руководством Политики в области качества и безопасности на срок 3-5 лет, ежегодно разрабатываются цели в области качества и безопасности, но при условии, что цели не каждый год совершенно новые, а  выражают тенденцию улучшения показателей качества  и безопасности. Динамику показателей целей всегда можно проследить и оценить в отчете по анализу СМБПП со стороны высшего руководства.

2. Эффективная работа группы ХАССП.

Руководство компании и лидер группы ХАССП необходимо поддерживать статус группы ХАССП в активном состоянии. Это могут быть четко запланированные совещания  и отчеты группы ХАССП  по проблемам, касающимся качества и безопасности продукции. Например, работа с несоответствующей продукцией, работа с возвратами и развитие поставщиков.

3. Анализ и актуализация СМБПП.

Грамотный подход к анализу системы ХАССП может привести к пересмотру результатов анализа рисков при внедрении системы ХАССП. Так как, на этапах разработки и внедрения СМБПП  из опасений может быть выбрано большее количество критических контрольных точек (ККТ), чем это необходимо. При планомерной работе и оценки рисков может обнаружиться, что многие ККТ  и так находятся под контролем и нарушения критических пределов не возможны. Возможно, что многие ККТ перейдут в разряд контрольных точек (КТ/ОППУ). Более подробный  и осознанный анализ рисков может выявить новые ККТ, например, на этапах подготовки сырья, что в целом увеличит полезность внедрения СМБПП Встречаются производства с  настолько хорошо проработанными предупреждающими мероприятиями, что ККТ могут отсутствуют, но такие СМБПП встречаются очень редко и рассматриваются как частный случай.

4. Внутренние аудиты.

Несомненно, что внутренним аудитам всегда уделяется особое внимание в любом стандарте, содержащем требования к системам менеджмента. СМБПП не может быть признана действующей, если на предприятии не проводятся внутренние аудиты. Результаты внутренних аудитов – это ценные данные по улучшению всей системы ХАССП. Важно, чтобы аудит носил честный, достоверный характер. При этом условии, СМБПП  будет результативна и находится в рабочем состоянии.

5. Самооценка

Нельзя не отметить, такой мощный инструмент совершенствования системы ХАССП как участие в различных конкурсах, премиях по качеству, рейтингах на различных уровнях. Самооценка по независимым установленным критериям дает результат соотношения действующей на предприятии СМБПП к модели системы управления безопасностью и качеством, описанной критериями конкурсной оценки. При самообследовании можно выявить потенциалы для улучшения по конкретным показателям. Достижение высоких значений которых может и так представлять целый пласт работы руководителя группы ХАССП.

С точки зрения аудитора, на ресертификационных аудитах очень выигрышно смотрится фиксированная хронология развития СМБПП, даже если в анализе системы приводятся данные по динамике развития системы СМБПП за последние 3 года. Возможны акценты на следующих основных критериях СМБПП:

• динамика показателей целей в области качества  и безопасности;
• информация о работе группы ХАССП;
• количество случаев нарушения критических пределов;
• количество и характер рекламаций;
• количество выявленных несоответствий по результатам внутренних аудитов;
• количество выполненных  и количество невыполненных в установленных срок корректирующих действий;
• количество, характер и причина несоответствий, обнаруженных в ходе внешних проверок;
• результаты актуализации документации СМБПП.

Руководители групп ХАССП могут сочетать перечисленные элементы с целью развития СМБПП, также возможны  и другие способы развития СМБПП, о которых мы рассказываем на обучении в Академии ДКС.