ISO 22000 – это международно-признанный стандарт для систем управления безопасностью пищевой продукции. Программа обязательных предварительных мероприятий (ПОПМ) является ключевым элементом системы безопасности.

Программа обязательных предварительных мероприятий (ПОПМ) включает в себя следующие шаги:

1. Оценка опасностей: Организация должна проанализировать опасности, связанные с пищевой продукцией и определить, какие меры предосторожности необходимо принять.
2. Установление операционных программ по санитарной безопасности: Операционные программы должны быть разработаны для обеспечения соблюдения всех санитарных требовании, таких как требования по изоляции от остальной среды.
3. Установление программы надзора за гигиеническим состоянием персонала: Необходимо разработать программу, которая регулярно проверяет гигиеническое состояние персонала и обучает их посредством тренингов или инструкций.
4. Установление программы уборки и санитаризации помещений: Программа должна включать надлежащую уборку и санитаризацию помещений, оборудования и инструментов, чтобы предотвратить риск заражения пищевыми болезнями.
5. Установление программы контроля загрязнения сырья: Организация должна иметь программу, которая контролирует загрязнение сырья и его обработку, чтобы предотвратить инфицирование продукта.
6. Установление программы управления отходами: Программа должна определять, какие отходы формируются и как они должны быть управляемы, чтобы предотвратить риск заражения пищевыми болезнями.
7. Установление программы управления водой: Программа должна предусматривать контроль качества воды и методы ее использования, чтобы предотвратить риск загрязнения пищевой продукции.

Эти предварительные мероприятия помогают организации обеспечить безопасность пищевой продукции и соблюдать требования ISO 22000. Важно осуществлять регулярную оценку эффективности таких программ и вносить изменения, если это необходимо, для улучшения безопасности пищевой продукции.