Вышел новый стандарт ISO 22002-100:2025 — единый фундамент для программ предпосылок (PRP) в пищевой цепочке

Международная организация по стандартизации (ISO) опубликовала новый межотраслевой стандарт ISO 22002-100:2025 — „Prerequisite programmes on food safety — Part 100: Requirements for the food, feed and packaging supply chain”.

Новый стандарт ISO 22002-100:2025 устанавливает единые общие требования к PRP для всей цепочки поставок — от производства кормов и пищевых ингредиентов до упаковки и дистрибуции.

Что нового и зачем это нужно

ISO 22002-100:2025 задаёт единый комплект общих PRP, которые раньше фрагментировались по отраслевым частям серии ISO 22002 (например, для пищевого производства, упаковки и т.д.). Цель — устранить дублирование, повысить согласованность при внедрении и аудите PRP и упростить соответствие требованиям ISO 22000. Это особенно важно для компаний, работающих одновременно в нескольких сегментах цепочки поставок. I

Ключевые положения стандарта

Область применения: общие (универсальные) требования к PRP для организаций в цепочке «сырьё → производство → упаковка → хранение/транспорт → розница/обслуживание». Стандарт не заменяет отраслевые части — он консолидирует общие элементы и применяется совместно с секторными частями при необходимости.
Взаимосвязь с ISO 22000: ISO 22002-100 служит базой для выполнения п.8.2 ISO 22000:2018 (требование к PRP). Сам по себе ISO 22002-100 не обязателен для сертификации ISO 22000, но облегчает демонстрацию соответствия PRP при сертификационном аудите.
Структура и содержание: документ концентрируется на практике гигиены, контроле загрязнений, управлении персоналом, уборке/санитарии, мониторинге среды, контроле поставок и т.д. (конкретные отраслевые требования остаются в соответствующих частях серии).

Руководство по внедрению ISO 22002-100:2025

Роль ISO 22002-100 в системе ISO 22000

В соответствии с пунктом 8.2 ISO 22000:2018, организация должна внедрить, поддерживать и постоянно улучшать PRP, обеспечивающие гигиенические условия и предотвращающие загрязнение продукции.
ISO 22002-100:2025 предоставляет унифицированную основу для этих программ и заменяет фрагментарный подход, ранее основанный на отдельных отраслевых частях (например, ISO 22002-1 для пищевой промышленности, ISO 22002-4 для упаковки).
Использование ISO 22002-100 упрощает:

демонстрацию соответствия ISO 22000 при сертификационных аудитах;
интеграцию требований по безопасности, гигиене и инфраструктуре на разных производственных площадках;
гармонизацию документации и внутреннего контроля.

Основные элементы ISO 22002-100:2025

Стандарт охватывает ключевые направления, общие для всей пищевой цепочки:

Структура и инфраструктура — зонирование, потоки персонала и продукции, защита от перекрёстного загрязнения.
Гигиена персонала — одежда, обучение, контроль состояния здоровья.
Уборка и санитария — программы очистки, валидация и верификация эффективности.
Контроль поставок и хранения — выбор поставщиков, транспортировка, температура, защита от вредителей.
Управление отходами и водоснабжением.
Обслуживание оборудования и калибровка.
Мониторинг среды производства.
Коммуникация и документирование PRP.

Эти элементы могут быть адаптированы под специфику отрасли, но общий подход должен соответствовать ISO 22002-100.

Практические шаги внедрения

Этап 1. Диагностика и анализ текущего состояния

Провести инвентаризацию всех действующих PRP.
Сравнить их с требованиями ISO 22002-100:2025, выделить пробелы.
Определить, какие PRP применимы ко всем подразделениям (универсальные), а какие — отраслевые.

Инструмент: матрица соответствия «Текущие PRP → Требования ISO 22002-100».

Этап 2. Обновление документации

Пересмотреть процедуры, инструкции и журналы по санитарии, гигиене, техническому обслуживанию.
Указать, что PRP разработаны на основе ISO 22002-100:2025.
Установить методы проверки эффективности PRP (внутренний аудит, наблюдения, микробиологический контроль и т.д.).

Этап 3. Интеграция с ISO 22000

В разделе 8.2 ISO 22000 FSMS уточнить, какие PRP обеспечивают выполнение гигиенических требований.
Связать PRP с анализом рисков и планом HACCP — PRP должны предупреждать появление опасностей до критических точек.
Проверить, что PRP отражены в плане внутреннего аудита FSMS.

Этап 4. Обучение и вовлечение персонала

Провести обучение по новым/обновлённым PRP.
Обеспечить понимание различий между PRP, операционными PRP (OPRP) и CCP.
Использовать визуальные формы — схемы, чек-листы, фото-инструкции.

Этап 5. Внутренний аудит и корректирующие действия

Включить ISO 22002-100 в программу аудитов.
Оценивать не только наличие процедур, но и их практическое исполнение на производстве.
Для каждой несоответствующей области — план корректирующих действий с указанием сроков и ответственных.

Ожидаемые выгоды внедрения

Единый подход к PRP во всех подразделениях.
Повышение согласованности между отделами качества, производства и обслуживания.
Снижение затрат на пересмотр документации при многоотраслевой сертификации.
Улучшение готовности к аудитам ISO 22000 и схемам FSSC 22000.
Повышение осознанности персонала в вопросах гигиены и культуры безопасности.

Поддерживающие инструменты

Рекомендуется внедрить:

Матрицу соответствия ISO 22002-100 ↔ ISO 22000 (включая ссылки на процедуры и записи).
Чек-лист аудита PRP, основанный на требованиях стандарта.
Единый журнал проверки PRP (ежедневный или еженедельный контроль).
Обучающие карточки по каждому PRP для персонала производственных зон.

Заключение

ISO 22002-100:2025 — это шаг к системной, межотраслевой интеграции принципов гигиены и безопасности пищевой продукции.

Его внедрение требует не только корректировки документов, но и осознанного изменения подхода: от изолированных санитарных процедур — к единой культуре безопасности во всей цепочке поставок.

Аудиторы и менеджеры играют ключевую роль в том, чтобы этот переход был не формальным, а результативным.

Запросить информацию об ISO 22002-100:2025

<< Все новости